Costelinha suína marinada em cachaça

Esta é pra quem gosta de comida de boteco!

Festival que acontece na Grande Vitória, no Espírito Santo, incentiva bares e restaurantes a criarem petiscos diferenciados como esta costelinha suína marinada em cachaça e temperos.

A carne é assada lentamente e servida com molho ligeiramente apimentado e anéis de cebola ao estilo americano. Ficou curioso? Você também pode experimentar em casa. Confira!

Ingredientes
- 300 gramas de costelinha de porco

- 100 ml de cachaça

- 50 gramas de cebola brunoise

- 30 gramas de salsão brunoise

- 30 gramas de cenoura brunoise

- 50 ml de vinagre balsâmico

- Sal a gosto

- Pimenta do reino

- Pimenta biquinho

- 10 gramas de manteiga

- 10 gramas de trigo

- 100 ml de molho escuro

- 1 ovo


Modo de preparo
Tempere as costelinhas suínas com cachaça, sal, pimenta e o mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e deixe marinando por 24 horas. Asse na temperatura de 160° pelo período de seis horas, reserve aquecida. Em uma caçarola em fogo baixo, coloque o molho escuro, o vinagre balsâmico, cachaça e pimenta biquinho e reduza pela metade, tempere com sal e pimenta do reino, espesse com roux (trigo e manteiga). Reserve.

Corte as cebolas em anéis, prepare uma massa com o trigo, água e ovo, bata até ficar homogêneo, passe os anéis de cebola na massa e frite por imersão. Disponha na petisqueira as costelinhas, os anéis de cebola e o molho a parte e sirva.


Fonte: G1

Palestra no Restaurante Trindade

E a agenda de palestras do Clube não para. Mais ainda: a diversidade de restaurantes, bares, empórios só mostra que nossa bebida tem chegado aos diferentes públicos e conquistado os paladares mais requintados.

Seja com um pizza, um petisco de boteco, uma comida portuguesa e muito mais, nossa bebida harmoniza e dá um toque especial aos diferentes pratos.

Dessa vez estivemos no Restaurante Trindade e pudemos passar um pouco de nosso conhecimento sobre a cachaça aos colaboradores do elegante espaço de culinária portuguesa.

Quer tradição e modernidade ao mesmo tempo? O camarão com lâminas de alho, azeite e lascas de bacalhau e o Bacalhau Nunca Chega (bacalhau desfiado, azeitonas pretas e presuntos) são uma boa pedida para harmonizar com uma caninha brasileira!

O Restaurante Trindade fica na Rua Amauri, 328 – Itaim Bibi. Os telefones para contato são (11) 3079-4819 / (11) 3079-4861.

Confira algumas fotos do encontro e veja o álbum completo aqui - http://goo.gl/M6WLK

  

Risoto de carne de sol com banana e cachaça

Quer fazer uma recepção de sucesso na sua casa? Ou ainda aquele jantar especial típico brasileiro? Carne de sol, banana e cachaça. Tem prato mais brasileiro que esse?

Veja como fazer essa delícia!

Risoto de carne de sol com banana e cachaça 

Prato é adaptado da cozinha italiana e recebe ingredientes do Nordeste. Risoto é cremoso e o sabor da banana combina com a carne de sol. 

Dois chefes de cozinha ensinam ao Nordeste Rural como fazer um risoto de carne de sol adaptado da cozinha italiana para o Nordeste brasileiro. Nesta versão, o prato recebe ingredientes típicos da região, como a cachaça. 

“A gente pensou em trazer os ingredientes para a cozinha contemporânea, daí surgiu a ideia de colocar a cachaça na bana de risoto”, explica o chefe Ivan Melo. “Tem sido ótimo, os clientes já conhecem os ingredientes então eles ficam curiosos para provar”, completa o parceiro de Ivan, Daniel Mendes.

Para fazer o prato, são necessários os seguinte ingredientes.

duas bananas;

uma xícara e meia de arroz arbóreo;

150 gramas de carne de sol desfiada, já cozida;

meia xícara de cachaça de boa qualidade;

meia cebola roxa cortada em tiras;

duas colheres de manteiga;

duas colheres de manteiga da terra;

meio tablete de caldo de legumes dissolvido em água;

sal e pimenta do reino a gosto.

O chefe começa preparando a carne de sol. Na frigideira coloque manteiga da terra para aquecer, e em seguida doura a cebola. Em seguida acrescenta a carne de sol já desfiada. O risoto pode ser preparado na mesma panela da carne de sol para aproveitar o resto da manteiga. Primeiro coloca o arroz para tostar.

Segundo o chefe, o arroz arbóreo tem alto teor de amido, o que dá a cremosidade do risoto. “Se você usar outro tipo de arroz comum, comprado em supermercado, não vai dar certo”, explica. Em seguida retira o arroz da panela e acrescente a cachaça. “Na receita tradicional italiana se usa vinho branco. O álcool é usado para abrir os poros do arroz para sair bastante amido.

Depois ponha duas conchas do caldo de legumes no arroz e espere secar. É preciso fazer esse processo de três a quatro vezes, até ficar no ponto certo do risoto. “Eu sei que ele está no ponto quando ele estiver macio por fora e quando morder tiver um pontinho branco por dentro.

Depois fatie a banana e leve-as ao forno, que deve ser fritada para realçar o sabor. Junte a banana ao arroz e acrescente metade da carne de sol, e misture bem. “Agora o grande toque: o queijo ralado parmesão, que vai dar liga ao nosso risoto, e para finalizar, uma colher de manteiga e meia”, completa o chefe.

Depois é só arrumar o prato com o risoto e a carne de sol. Também pode ser temperado com sal e pimenta do reino. A receita fica cremosa e o sabor da banana combina com carne de sol.

Fonte: G1

Confraria Feminina de Cachaça no Restaurante Dona Lucinha

Na última sexta-feira (05/04) estivemos no Restaurante Dona Lucinha, em São Paulo, com a Confraria Feminina de Cachaça.

Além de amigos, convidados, clientes e apreciadores da bebida, fomos brindados com a sempre excelente culinária do tradicional restaurante mineiro comandando pela amiga Elzinha Nunes.

Já está esperando pela próxima Confraria e quer conferir outras fotos do nosso encontro, acesse o link - http://goo.gl/gnFMf

Receita: Bacalhau Brasileiro

Encerrando nossa série de dicas para você ousar nesta Semana Santa combinando diferentes tipos de peixe com cachaça, trazemos uma receita especial: Bacalhau Brasileiro. 

O nome do prato não é por acaso, ele é inspirada na bandeira, cores, texturas e sabores de nosso país. O resultado foi uma receita Campeã Brasileira e Vice Sul Americana no concurso Les Chefs Sofitel/07. 

O bacalhau flambado na cachaça, guarnecido com purê de açafrão e leite de coco, couve e azeite aromatizado é uma criação da chef Rosilene Campolina. 

Experimente e compartilhe conosco!

Ingredientes para o Bacalhau: 
- 1 kg de bacalhau em postas dessalgado e sem pele 
- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau e as batatas (reserve 250 ml) 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 cebola pequena 
- 2 dentes de alho 
- 1 xícara de azeite 
- 1 colher de manteiga 
- 1 colher (sopa) de alho triturado 
- 100 ml de cachaça 
- Salsinha desidratada o quanto baste 
- Sal e pimenta do reino a gosto 
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato 
-Cebolinha francesa (ciboulletes) para ornamentar. 


Para o Purê de Batatas: 

- 6 batatas inglesas médias descascadas 
- 200 ml de leite de coco 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 1 colher (café) de açafrão em pó 
- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas 
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora 
- quanto baste sal e pimenta do reino branca 
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar. 


Para o Azeite de Salsinha: 

- 1 maço de salsinha desfolhado 
- 2 dentes de alho 
- 1 xícara de azeite 


Modo de Preparo: 

Coloque o bouquet garni numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. 
Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. Se necessário pingue um pouco do leite do cozimento para hidratar o bacalhau, enquanto finaliza a preparação. 

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.


Montagem: 

Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência: 

-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!

Fonte

Bacalhau com cachaça e purê de batata

Quem acompanha nosso blog já sabe que o Clube vem dando dicas de receitas de peixes que levam cachaça no preparo, composição e harmonização do prato para a Quaresma e Semana Santa. 

Como não poderia deixar de ser, essa semana trazemos um dos clássicos da data: o bacalhau. Há uma infinidade de maneiras de se preparar o peixe e várias delas com a cachaça em sua composição. Separamos uma fácil, rápida e muito deliciosa. 

Continue acompanhando nossas dicas e não deixe de compartilhar conosco o resultado e também suas próprias receitas. Bom apetite!

Bacalhau com cachaça e purê de batata

INGREDIENTES

4 postas de bacalhau
4 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
Azeite extra virgem
2 copos de leite
1 copo de cachaça amarela de qualidade
1 kg de batatas
1 colher de sopa de manteiga
Farinha de trigo
Sal
Pimenta do reino
Colorau


MODO DE PREPARO

Deixe as postas de bacalhau de molho para reidratar e retirar o excesso de sal. Seque as postas, passe-as na farinha de trigo e depois as regue com 1 copo de leite fervendo. Frite as postas em azeite bem quente até que fiquem ligeiramente douradas.

Forre o fundo de uma travessa untada com manteiga com rodelas de cebolas finas, alho picado ou fatiado, uma folha de louro e pimenta do reino. Em cima coloque as postas de bacalhau, sobre elas despeje um copo de cachaça e polvilhe com colorau. Regue com azeite.

O purê não tem mistério: descasque as batatas para cozinhá-las em água temperada com sal. A dica aqui é colocar uns dois dentes de alho socado para ferver junto e acentuar o paladar.

Depois de cozidas, esprema as batatas, misture com a manteiga e junte leite quente (1 copo aproximadamente) batendo energicamente para obter um purê firme e fofo. Para isso todos os ingredientes devem estar quentes.

Rodeie as postas de bacalhau com o purê e leve ao forno aquecido a 190ºC até dourar. Enfeite com salsa e sirva quente acompanhado de uma boa salada mista.

Receita: Arroz embriagado na cachaça

A criadora de nossa receita de hoje conta que “na cozinha, não há certo ou errado”. A chef Janaina Rueda, grande entusiasta da cachaça, diz que o jeito é escolher uma boa caninha e ir testando seus diferentes usos na culinária. 

Por sua versatilidade e diversidade, a branquinha – pode ser amarelinha também – pode ser usada para flambar, marinar, cozinhar, temperar e muito e mais. O certo é soltar a criatividade e experimentar. 

Na hora de inovar e ousar na cozinha, não pense duas vezes: vá de cachaça!

Arroz embriagado na cachaça

Ingredientes 1/2 kg de arroz ou de miniarroz do vale do Paraíba 
50 ml de cachaça 
200 g de cebola picada 
50 g de alho picado 
1/2 kg de músculo cozido na panela de pressão 
200 ml do caldo do cozimento do músculo 
1/2 abóbora cortada em cubos 
100 g de folhas de couve rasgadas à mão 
1 talo de salsão limpo , 1 cenoura grande 
Pimenta-biquinho para decorar 
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto 


Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e refogue parte da cebola e do alho. Acrescente o arroz e o cozinhe por 13 minutos. Reserve. Coloque o músculo na panela de pressão e tempere-o com sal, dourando-o bem. Adicione o restante da cebola e do alho e refogue. Acrescente 600 ml de água, feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo e reserve. Na sequência, desfie o músculo. À parte, corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm. Cozinhe-os em água por cinco minutos ou até que fiquem ‘al dente’. Refogue a couve por um minuto com um dente de alho amassado e um fio de azeite. Para finalizar, em uma frigideira grande, derrame um pouco de azeite, o músculo e a cachaça. Flambe para evaporar o álcool. Depois, junte o caldo do cozimento do músculo, o arroz e mexa bem. Em seguida, adicione os cubos de abóbora e a couve rasgada. Decore com pimentas-biquinho e sirva.

Fonte: Valeparaibano

Receita de Lombo Flambado na Cachaça

Criatividade é uma coisa fundamental. Na hora de cozinhar não é diferente. Mesmo quem não tem curso de culinária ou muito tempo de prática, consegue preparar pratos simples e caprichados quando se tem criatividade e dedicação!

Sabe de outra coisa na cozinha? Muitas vezes menos é mais. Simplicidade e amor ao que se faz são os ingredientes básicos para se fazer um prato diferente e delicioso.

Lombo suíno, cachaça, suco de laranja e temperos básicos são suficientes para que a grande Chef Elzinha Nunes prepare um prato de dar água na boca. Confira no vídeo e mãos à obra!

Não deixe também de assinar nosso canal no Youtube! 

Cachaça: muitas possibilidades na harmonização

Nem precisa ser especialista em cachaça para saber que ela oferece uma enorme gama de possibilidades na degustação. A gente já falou aqui sobre diferentes tipos de envelhecimentos e o que eles resultam no produto final.

Se o vinho, uísque e outras bebidas são sempre envelhecidas em barris de carvalho, a cachaça oferece um grande leque de opções pelo uso de diferentes madeiras. Bálsamo, carvalho, amendoim, amburana são apenas alguns exemplos.

Sendo assim, uma bebida com enormes possibilidades de características, aromas e sabores distintos, resulta em inúmeras opções para serem usadas na gastronomia, seja na harmonização (combinação de bebidas e comidas com a cachaça) ou no preparo dos pratos.

A culinária brasileira já é riquíssima em sabores, aromas e combinações, fruto da miscigenação de diferentes culturas. Quando se adiciona a cachaça então...

Como diria o grande cachacista Jairo Martins, “O objetivo da “Cachaçogastronomia”, ou seja, da “Harmonização Cachaça-Comida”, não é estabelecer regras e diretrizes inflexíveis e cartesianas, mas sim definir alguns princípios de combinações de sabores e atributos para que sejam exploradas, ao máximo, as possibilidades de apreciação da bebida e das iguarias, potencializando os valores de cada um. No final, o que se busca é que o par Cachaça-Comida, por meio de equilíbrio, harmonia e realce, proporcione, antes de tudo, prazer. O equilíbrio refere-se ao peso da comida versus o corpo da bebida, a harmonia trata das sensações na comida versus as sensações na bebida e o realce está relacionado com a melhoria simultânea do gosto da comida e da bebida”.

Confira vídeo com o chefe de cozinha Rodrigo Oliveira sobre o tema e boas degustações!

 

Clube do Alambique participa da Fispal Food Service

Ainda não percebeu o quanto a cachaça é importante na gastronomia nacional e internacional? Está precisando de mais provas?

O Clube do Alambique está participando da Fispal Food Service, Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, maior evento do setor na América Latina. Começou dia 25 e vai até hoje das 13h às 21h.

Quer mais provas de como o produto 100% nacional é tendência? Uma de nossas cachaças selecionadas, a Sanhaçu está participando da SIAL BRAZIL, Salão Internacional de Alimentação, que reúne diversos segmentos do setor de alimentos e bebidas. A Sanhaçu está participando juntamente com a APAR - Associação de Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura de Pernambuco.

A Fispal e a SIAL acontecem no Expo Center Norte, em São Paulo, e vai até 21h de hoje. Ainda dá tempo de conferir nosso estande e degustar uma de nossas deliciosas cachaças. Venha conferir como a caninha faz bonito junto com a culinária!

Até o especialista Jairo Martins foi conferir os estandes e ver de perto a CACHAÇAGASTRONOMIA, não é professor? Veja algumas fotos:

Receita: bala de cachaça

Jânio Quadros provavelmente não conhecia essa receita! Quando indagado por um repórter a respeito dos motivos do ex-presidente beber, respondeu com seu bom humor característico: “Bebo porque é líquido. Se sólido fosse, comê-lo-ia”.

A frase já entrou para a cultura nacional e vira e mexe algum cachacista solta essa pérola por aí.

Jânio talvez não tenha ficado sabendo que a cachaça pode ser comida sim. E mais, pode ser sólida! A dica dessa vez é Bala de Cachaça. Confira:

Ingredientes:

3 pacotes de gelatina em pó sem sabor colorida (36g)

1/2 xícara (chá) de água fria

1 xícara (chá) de água quente

1/2 Kg de açúcar refinado

1 xícara (chá) de cachaça

1 colher (café) de baunilha


Modo de preparo:

Em uma panela alta coloque a gelatina na água fria. Acrescente a água quente e mexa até dissolver. Leve ao fogo e acrescente o açúcar mexendo até que ferva e dissolva completamente. Desligue o fogo, junte a cachaça e a baunilha e misture. Despeje em um refratário molhado e leve para gelar por aproximadamente 12 horas. Corte os quadradinhos retire do refratário e passe no açúcar cristal.


Agora você já pode dizer que comeu cachaça!

Dica de sobremesa: Torta de chocolate com cachaça

Se você é daqueles que acham que a cachaça deve ser usada apenas como acompanhamento para diferentes pratos, está na hora de mudar um pouco seus conceitos!

Não é de hoje que chefes de cozinha do mundo todo a colocam como ingrediente de destaque à mesa. O certo é usar a criatividade e fazer um prato com a sua cara. E isso vale para doces e salgados. Só não vale errar na dose!

Confira essa tentadora receita do M de Mulher!

Ingredientes

. 200 g de biscoito maisena
. 200 g de castanha-do-pará
. 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
. 500 g de chocolate meio amargo
. 500 g de chocolate ao leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de cachaça
. Calda de chocolate
. Ramos de hortelã 

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o biscoito e metade da quantidade de castanha-do-pará.

2. Em seguida, junte a mistura à manteiga em temperatura ambiente e forre uma forma de 23 cm de diâmetro com aro.

3. Derreta os dois tipos de chocolate no creme de leite morno e acrescente o restante da castanha.

4. Junte a cachaça e misture até ficar homogêneo.

5. Disponha a mistura na forma sobre a massa e leve ao refrigerador. Desenforme após 6 horas.

6. Decore a torta com calda de chocolate, ramos de hortelã e pedaços de castanha-do-pará picada.

Vimos lá no MdeMulher