Costelinha suína marinada em cachaça

Esta é pra quem gosta de comida de boteco!

Festival que acontece na Grande Vitória, no Espírito Santo, incentiva bares e restaurantes a criarem petiscos diferenciados como esta costelinha suína marinada em cachaça e temperos.

A carne é assada lentamente e servida com molho ligeiramente apimentado e anéis de cebola ao estilo americano. Ficou curioso? Você também pode experimentar em casa. Confira!

Ingredientes
- 300 gramas de costelinha de porco

- 100 ml de cachaça

- 50 gramas de cebola brunoise

- 30 gramas de salsão brunoise

- 30 gramas de cenoura brunoise

- 50 ml de vinagre balsâmico

- Sal a gosto

- Pimenta do reino

- Pimenta biquinho

- 10 gramas de manteiga

- 10 gramas de trigo

- 100 ml de molho escuro

- 1 ovo


Modo de preparo
Tempere as costelinhas suínas com cachaça, sal, pimenta e o mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e deixe marinando por 24 horas. Asse na temperatura de 160° pelo período de seis horas, reserve aquecida. Em uma caçarola em fogo baixo, coloque o molho escuro, o vinagre balsâmico, cachaça e pimenta biquinho e reduza pela metade, tempere com sal e pimenta do reino, espesse com roux (trigo e manteiga). Reserve.

Corte as cebolas em anéis, prepare uma massa com o trigo, água e ovo, bata até ficar homogêneo, passe os anéis de cebola na massa e frite por imersão. Disponha na petisqueira as costelinhas, os anéis de cebola e o molho a parte e sirva.


Fonte: G1

Receita: Bolinho de Feijoada

Nossa receita de hoje reúne várias paixões tradicionais do brasileiro de uma forma diferenciada.

Quer mais brasilidade do que cachaça e feijoada? Que tal unir os dois e transformar em um petisco de boteco? Pois é com essa inspiração que resgatamos a receita da renomada chef Bia Goll para os amigos do Mapa da Cachaça. 

Agora é sua vez: faça, delicie-se e compartilhe sua experiência conosco!

INGREDIENTES 

300ml de cachaça branca (sem passar por madeira) 

1 litros de caldo natural de legumes 
3 folhas de louro 
1 colher de sobremesa de flor de sal 
300g de feijão preto 
1 maços de couve orgânica cortadas bem fininha 
4 dentes de alho 
2 cebolas médias 
4 tomates 
Uma pitada de cominho, pimenta do reino moída na hora, canela e cravo 500g de farinha de mandioca 


INSTRUÇÕES DE PREPARO

Puxe a couve com pouco óleo e sal, até ela murchar e ficar verde escuro. Reserve.

Cozinhe na pressão por 1 hora o feijão com a cachaça, o caldo de legumes, os temperos, flor de sal, 8 dentes alho amassados, 4 cebolas picadas em cubos e os tomates em cubos.

Todos os ingredientes devem estar bem cozidos , se necessário acrescente mais água e deixe mais 1 hora na pressão. O objetivo é dissolver a maioria dos insumos e o caldo ficar bem grosso, somente o feijão deve ficar inteiro.

Bata a metade desse cozido no liquidificador, volte para a panela e misture com a outra metade não liquidificada.

Numa panela bem grande, coloque aos poucos o feijão cozido quente e a farinha de mandioca, vá misturando com uma colher de pau para fazer um pirão, experimente e ajuste o sal e pimenta do reino moída na hora.

Reserve quando estiver firme.

Assim que esfriar, faça bolinhas recheadas com a couve. Se necessário, acrescente farinha de mandioca para ficar bem compacto.

Frite e delicie-se!

Fonte: Mapa da Cachaça