Receita: Bolinho de Feijoada

Nossa receita de hoje reúne várias paixões tradicionais do brasileiro de uma forma diferenciada.

Quer mais brasilidade do que cachaça e feijoada? Que tal unir os dois e transformar em um petisco de boteco? Pois é com essa inspiração que resgatamos a receita da renomada chef Bia Goll para os amigos do Mapa da Cachaça. 

Agora é sua vez: faça, delicie-se e compartilhe sua experiência conosco!

INGREDIENTES 

300ml de cachaça branca (sem passar por madeira) 

1 litros de caldo natural de legumes 
3 folhas de louro 
1 colher de sobremesa de flor de sal 
300g de feijão preto 
1 maços de couve orgânica cortadas bem fininha 
4 dentes de alho 
2 cebolas médias 
4 tomates 
Uma pitada de cominho, pimenta do reino moída na hora, canela e cravo 500g de farinha de mandioca 


INSTRUÇÕES DE PREPARO

Puxe a couve com pouco óleo e sal, até ela murchar e ficar verde escuro. Reserve.

Cozinhe na pressão por 1 hora o feijão com a cachaça, o caldo de legumes, os temperos, flor de sal, 8 dentes alho amassados, 4 cebolas picadas em cubos e os tomates em cubos.

Todos os ingredientes devem estar bem cozidos , se necessário acrescente mais água e deixe mais 1 hora na pressão. O objetivo é dissolver a maioria dos insumos e o caldo ficar bem grosso, somente o feijão deve ficar inteiro.

Bata a metade desse cozido no liquidificador, volte para a panela e misture com a outra metade não liquidificada.

Numa panela bem grande, coloque aos poucos o feijão cozido quente e a farinha de mandioca, vá misturando com uma colher de pau para fazer um pirão, experimente e ajuste o sal e pimenta do reino moída na hora.

Reserve quando estiver firme.

Assim que esfriar, faça bolinhas recheadas com a couve. Se necessário, acrescente farinha de mandioca para ficar bem compacto.

Frite e delicie-se!

Fonte: Mapa da Cachaça

Cachaça, pinga e aguardente: sobre as diferenças

Cachaça, pinga e aguardente. Se você é chegado na bebida, essas palavras certamente fazem parte do seu vocabulário. Mas afinal, é tudo mesma coisa?

A resposta é não. A diferença não está somente na nomenclatura que elas trazem. Muitas vezes, a aguardente de cana-de-açúcar é chamada de cachaça de forma errada. O que diferencia as duas bebidas é a graduação alcoólica, definida na hora da destilação.

A cachaça é o destilado feito do caldo da cana com graduação alcoólica entre 38 e 48%. Já aguardente é a denominação dada às bebidas alcoólicas obtidas pela fermentação e posterior destilação. A matéria-prima pode ser frutas como laranja, banana, caju e outras; cereais como a cevada e o milho; tubérculos como beterraba, mandioca e batata, além de outros. Alguns exemplos são vodca, rum, gim e cachaça.

“Aguardente é o destilado feito da fermentação do suco de caldo de cana de açúcar, com graduação alcoólica entre 38 e 54%”, explica o grande cachacista Jairo Martins da Silva. Sendo assim, toda cachaça é uma aguardente de cana, mas nem toda aguardente de cana é cachaça.

O autor do livro Cachaça: o mais brasileiro dos prazeres continua. “Quando se adiciona açúcar acima de 6 g/litro, a aguardente não pode ser mais chamada de cachaça e adota o nome de 'aguardente de cana adoçada'”, conclui.

Já cachaça e pinga são a mesma coisa. Pinga é o nome “vulgar” da cachaça.

Mais: cachaça é o nome dado ao nosso destilado da cana-de-açúcar. Somente as bebidas produzidas no Brasil podem levar essa nomenclatura.

Quer aprender um pouco mais sobre a nomenclatura? Confira o vídeo produzido pelo Mapa da Cachaça com Leandro Batista, Sommelier de Cachaça do Restaurante Mocotó.

Receita: Massa de Pizza com Cachaça

Pode ser receita de origem brasileira, japonesa, francesa, etc. Cachaça vai bem com todas, certo?! 

Se em várias receitas de pastel o diferencial é a cachaça que deixa a massa sequinha, que tal experimentar a bebida também na massa de pizza?

É claro que muita gente não revela seus segredos na hora de cozinhar e preparar aquele prato especial. Quer uma dica? Adicione cachaça e experimente! 

Confira esta receita de Massa de Pizza com Cachaça! Outra dica: é indicado uma cachaça branca, que não passou por madeira para combinar com os demais ingredientes da pizza!

Ingredientes:

1 dose de cachaça

9 colheres de sopa de óleo de soja

45 gramas de fermento biológico fresco

1 kg de farinha de trigo

1 colher de sopa de açúcar

sal a gosto

quanto baste de água morna


Preparo: 

1- Dissolva o fermento, o sal, o açúcar e a cachaça em um pouco de água morna

2- Junte um pouco de farinha e o óleo

3- Misture bem

4- Acrescente o restante da farinha alternado com a água até desgrudar das mãos

5- Trabalhe a massa até que comece a formar bolhas de ar

6- Forme de seis a oito bolas de massa e deixe-as crescer até dobrarem de tamanho (aproximadamente 30 minutos)

7- Abra as massas e monte as pizzas com os recheios que preferir

Fonte: Mapa da Cachaça

Cachaça também é cultura: o mais brasileiro dos prazeres

Você a prefere branquinha ou amarelinha? Fraca ou forte? Adocicada ou mais ácida? Independentemente da forma que goste mais, cachaça é sempre um prazer. Mais: é um hábito cultural, social, de liberdade e brasilidade.

No livro “Cachaça, o mais brasileiro dos prazeres”, Jairo Martins da Silva traz informações importantes sobre a bebida, fazendo de seu livro, uma das obras mais completas sobre o prazeroso destilado.

Professor, engenheiro, estudioso e especialista autodidata no tema, o autor oferece ao leitor uma viagem ao mundo da cachaça, passando pela origem, história, importância, gastronomia, harmonização, influência sócio-cultural, e muito mais.

Saída da senzala no período colonial, a bebida enfrentou preconceito desde o começo da história de nosso país. Foi até proibida pela coroa portuguesa porque sua popularidade atrapalhava as vendas de bebidas fabricadas em Portugal. Hoje, o produto é apreciado e procurado no mundo todo.

E aí, ficou com vontade? O livro é para ser degustado como uma boa cachaça: aos poucos, absorvendo cada sabor diferente e prazeroso!

Confira o vídeo que o Mapa da Cachaça fez com o professor, em que ele fala sobre como surgiu seu interesse pela bebida e o processo de escrita do livro.