Encerrando nossa série de dicas para você ousar nesta Semana Santa combinando diferentes tipos de peixe com cachaça, trazemos uma receita especial: Bacalhau Brasileiro.
O nome do prato não é por acaso, ele é inspirada na bandeira, cores, texturas e sabores de nosso país. O resultado foi uma receita Campeã Brasileira e Vice Sul Americana no concurso Les Chefs Sofitel/07.
O bacalhau flambado na cachaça, guarnecido com purê de açafrão e leite de coco, couve e azeite aromatizado é uma criação da chef Rosilene Campolina.
Experimente e compartilhe conosco!
O nome do prato não é por acaso, ele é inspirada na bandeira, cores, texturas e sabores de nosso país. O resultado foi uma receita Campeã Brasileira e Vice Sul Americana no concurso Les Chefs Sofitel/07.
O bacalhau flambado na cachaça, guarnecido com purê de açafrão e leite de coco, couve e azeite aromatizado é uma criação da chef Rosilene Campolina.
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- 1 kg de bacalhau em postas dessalgado e sem pele
- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau e as batatas (reserve 250 ml)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- 100 ml de cachaça
- Salsinha desidratada o quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato
-Cebolinha francesa (ciboulletes) para ornamentar.
Para o Purê de Batatas:
- 6 batatas inglesas médias descascadas
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora
- quanto baste sal e pimenta do reino branca
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar.
Para o Azeite de Salsinha:
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora
- quanto baste sal e pimenta do reino branca
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar.
Para o Azeite de Salsinha:
- 1 maço de salsinha desfolhado
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite
Modo de Preparo:
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite
Modo de Preparo:
Coloque o bouquet garni numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente.
Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. Se necessário pingue um pouco do leite do cozimento para hidratar o bacalhau, enquanto finaliza a preparação.
As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.
Montagem:
Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. Se necessário pingue um pouco do leite do cozimento para hidratar o bacalhau, enquanto finaliza a preparação.
As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.
Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.
Montagem:
Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência:
-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!
Fonte
-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!
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