Receita: Fondue de chocolate com cachaça

Que cachaça é bom para abrir o apetite muita gente sabe. Algumas pessoas já descobriram que ela é um excelente ingrediente na hora de cozinha e flambar seus pratos. Os cachacistas adoram bolar harmonizações de diferentes caninhas com vários pratos. Mas e cachaça com doce, pode? Deve! 

Olha só esta deliciosa receita de Fondue de chocolate com cachaça. Tentação demais! 

Fondue de chocolate com cachaça 

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo em barra

150g de creme de leite

1 dose de cachaça ou licor

200g de morangos inteiros



Modo de preparo:

Pique o chocolate leve ao fogo em banho-maria para derreter. Junte o creme de leite em temperatura ambiente e a cachaça. Misture bem e serva ainda quente com os morangos espetados em palitos.



Lá do TNH

Receita da Elzinha Nunes: Picanha Flambada na Cachaça

Receitinhas novas são sempre bem-vindas, certo?

Imagine então aquela receita criada, testada e aprovada por amigos. É garantia de sucesso! E se esse amigo é um chef reconhecido em todo o país pela qualidade de seus pratos? Mais ainda, é especialista em culinária mineira e, sempre que pode, inclui uma cachacinha em seus pratos.

Não precisa falar mais nada!

Pois é. Elzinha Nunes, nossa amiga e chef conceituada, esteve recentemente no programa Dia a Dia, da Band e fez uma deliciosa receita de Picanha Flambada na Cachaça.

Experimente e compartilhe conosco o resultado. Confira a receita em vídeo no site do programa - http://diadia.band.uol.com.br/receita/22301/picanha-flambada-na-cachaca.html



Ingredientes

1 peça de picanha

2 colheres (sopa) do tempero batido (alho, cebola, alho poró, salsa, sal e óleo)

6 dentes de alho inteiros

1 colher (sobremesa) de manteiga

½ copo de cachaça ou conhaque

1 litro de suco de laranja

2 cebolas médias inteiras com cravo nas pontas

2 folhas de louro

1 pitada de noz moscada

Pimenta calabresa a gosto

1 colher (sopa) de amido de milho


Modo de preparo

Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha e introduza os dentes de alho em cada furo. Tempere com a pasta de tempero. Aqueça uma panela e doure a picanha dos dois lados, no azeite e na manteiga. Deixe dourar bem começando sempre com o lado da gordura. Depois de dourada, flambe-a na cachaça e acrescente a pimenta, as folhas de louro, a noz moscada e o suco de laranja. Deixe na pressão por aproximadamente 25 minutos. Retire do fogo e espere a pressão da panela sair. Retire a picanha, fatie e coloque em uma travessa. Coe o molho da panela e leve novamente ao fogo. Acrescente o amido de milho e mexa com o fouet até o molho engrossar. Regue a carne com o molho e sirva com a farofa.

Dica: caso o suco da laranja esteja ácido, acrescente 1 colher (sopa) de açúcar.

Receita de creme de pinhão, carne seca e cachaça

Ainda está um pouquinho de frio aí na sua cidade? Aproveite esta receita para espantá-lo. Um dos ingredientes da nossa dica é comum em alguns lugares do país quando as temperaturas caem.

Quer mais? O pinhão ainda é muito nutritivo e traz uma série de benefícios para a saúde: suas fibras melhoram o funcionamento do intestino, e ao lado de altas cargas de potássio, ajudam a resguardar o coração.

Se não bastasse, a dica ainda é brasileiríssima com a carne seca e a cachaça!

Quer logo a receita? Então vamos lá. Não deixe de comentar e deixar suas impressões sobre nossa dica de hoje!

Ingredientes
200 gramas de pinhões cozidos e descascados
100 gramas de carne seca já preparada e desfiada
80 gramas de toucinho picado em cubinho
1 litro de caldo de carne, aproximadamente (pode ser o em cubinhos)
50 ml creme de leite
50 ml de cachaça
1 punhado de salsinha picada
Sal a gosto


Modo de preparo
No liquidificador, bata o pinhão com o caldo de carne (quantidade necessária para que o líquido fique cremoso). Reserve.
Em uma panela grande, frite o bacon até que esteja bem torrado. Retire o excesso de gordura e acrescente a carne seca, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 5 minutos. Acrescente os pinhões batidos e a cachaça. Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo brando.

Acerte o sal e junte o creme de leite. Finalize com a salsinha picada.

Fonte: Gastrolândia

Receita de Caipilhada

Somos grandes entusiastas do uso da caninha em drinks variados e na culinária. A diferença e a complexidade das várias versões da cachaça desperta diferentes sabores, aromas e harmonizações.

Quem acompanha nosso blog já conferiu diversas receitas e dicas para harmonizar e utilizar a cachaça em suas receitas. Mas nada melhor do que tomar a bebida em sua versão líquida, certo?

A dica de hoje mistura bom humor e traz uma nova versão dob brasileiro mais conhecido no mundo: a caipirinha.

Confira a receita fácil, prática e deliciosa da Caipilhada, elaborada pelo pessoal do Bebida Liberada!

Ingredientes:

• Açúcar a gosto
• 2 doses de cachaça
• 1 limão
• 1 latinha de energético
• Gelo

Preparo

Corte o limão em três fatias e coloque na coqueteleira junto com a cachaça, o açúcar e o gelo.

Amasse bem o limão, feche a coqueteleira e chacoalhe bem.

Coloque todo o conteúdo da coqueteleira em um copo grande e complete com energético.

Fonte: Bebida Liberada

Bolinho de chuva com cachaça

Nosso blog já virou guia completo para quem procura se aquecer no inverno com comidinhas aconchegantes que levam cachaça! Já te ensinamos a fazer diferentes cafés, pratos, fondues, sobremesas e muito mais.

Sabe o que estava faltando? Aquela dica especial para curtir um friozinho embaixo do cobertor, um filme, uma tarde aconchegante, uma chuvinha que cai lá fora. Nem precisa ser todos esses elementos, nossa receita de hoje vai bem com tudo e ainda lembra aquela comidinha de vó, sabe?

Neste caso, nossas avós bem que sabiam de uma dica de ouro: o jeito é ousar no bolinho de chuva e adicionar cachaça na receita! Sim, cachacinha da boa, caninha, branquinha, como preferir.

Mas cachaça?! Isso mesmo! Ela ajuda evitar que o óleo encharque o bolinho, deixando-o macio e leve. Tá duvidando? Tire a prova e bom apetite!

Ingredientes:

• 180 gramas ou 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de leite 
• 2 colheres (sopa) de Cachaça de qualidade
• Óleo para fritar

Preparo:

Bata o açúcar com os ovos, um de cada vez, batendo sempre. 

Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternando com o leite, misturado a cachaça. 

Misture bem e frite cada bolinho de chuva às colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. 

Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo-os em açúcar e canela.

Rendimento: 20 porções

Lá do Cantinho do Tempero

Receita: fondue de queijo econômico com cachaça

Friozinho batendo cada vez mais forte por aí? Com isso vem também aquela fome avassaladora e uma vontade de comer coisas quentinhas e aconchegantes, certo? É claro que o Clube foi atrás das melhores receitas para te esquentar nesse inverno com deliciosas harmonizações com nossa caninha.

A dica de hoje é para quem procura economizar em pratos criativos e ainda não abre mão daquela cachacinha de alta qualidade: fondue de queijo econômico com cachaça.

Nesta receita, Edu Guedes usa uma cachaça envelhecida no bálsamo para dar um sabor especial ao fondue de queijo.

Agora é só juntar a família, os amigos, preparar este prato delicioso e super fácil, e se aquecer com um cachaça selecionada!

Ah, não se esqueça de deixar suas impressões e seu toque especial para a receita nos comentários. Bom apetite!



Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de queijo minas ralado
• 1 xícaras (chá) de queijo parmesão
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• ¼ de xícara (chá) de cachaça
• 1 pitada de noz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Em uma panela, em fogo baixo, esfregue o dente de alho no fundo e retire. Coloque o vinho branco e, quando começar a ferver, adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o leite e o amido de milho, dissolva os grânulos. Coloque a cachaça e a noz moscada e mexa.

Dica do Edu: em uma frigideira, coloque um pouco de óleo. Quando estiver aquecido, coloque as fatias de pão de sua preferência e doure dos dois lados. Sirva o fondue acompanhado do pão.

Fonte: Edu Guedes

Costelinha suína marinada em cachaça

Esta é pra quem gosta de comida de boteco!

Festival que acontece na Grande Vitória, no Espírito Santo, incentiva bares e restaurantes a criarem petiscos diferenciados como esta costelinha suína marinada em cachaça e temperos.

A carne é assada lentamente e servida com molho ligeiramente apimentado e anéis de cebola ao estilo americano. Ficou curioso? Você também pode experimentar em casa. Confira!

Ingredientes
- 300 gramas de costelinha de porco

- 100 ml de cachaça

- 50 gramas de cebola brunoise

- 30 gramas de salsão brunoise

- 30 gramas de cenoura brunoise

- 50 ml de vinagre balsâmico

- Sal a gosto

- Pimenta do reino

- Pimenta biquinho

- 10 gramas de manteiga

- 10 gramas de trigo

- 100 ml de molho escuro

- 1 ovo


Modo de preparo
Tempere as costelinhas suínas com cachaça, sal, pimenta e o mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e deixe marinando por 24 horas. Asse na temperatura de 160° pelo período de seis horas, reserve aquecida. Em uma caçarola em fogo baixo, coloque o molho escuro, o vinagre balsâmico, cachaça e pimenta biquinho e reduza pela metade, tempere com sal e pimenta do reino, espesse com roux (trigo e manteiga). Reserve.

Corte as cebolas em anéis, prepare uma massa com o trigo, água e ovo, bata até ficar homogêneo, passe os anéis de cebola na massa e frite por imersão. Disponha na petisqueira as costelinhas, os anéis de cebola e o molho a parte e sirva.


Fonte: G1

Sobremesa com cachaça: Mousse de Cupuaçu

Quer brindar esse momento de grande patriotismo do povo brasileiro com uma sobremesa verde e amarela? Mousse de Cupuaçu com toque de cachaça é a pedida de hoje.

A fruta brasileiríssima originária da Amazônia garante um sabor azedinho diferenciado para o mousse que ainda ganha um toque sofisticado e criativo com a cachaça.

A receita é da confeiteira Danielle Noce, do projeto “I could kill for dessert” e ainda traz um vídeo bem humorado. 

Confira e compartilhe conosco suas dicas e impressões sobre a receita!

Aquecimento para festas juninas: quentão para driblar o frio

O frio já está batendo e Junho se aproxima. Dois ingredientes perfeitos para degustar das delícias das festas juninas. Quando envolve cachaça então... Fica tudo mais gostoso e ainda ajuda a driblar o frio.

Além das guloseimas tradicionais, não pode faltar a bebida que é a cara da época: o quentão! Cada um tem sua preferência, mas muitos defendem que o verdadeiro quentão é aquele feito com cachaça e especiarias, enquanto o de vinho seria chamado de vinhão, ou simplesmente, vinho quente.

Ficou com vontade? Aprenda só esta receita super fácil e rápida!

Continue acompanhando nossas dicas, traremos outras tentações para as festas juninas e para aproveitar o friozinho!

Quentão de cachaça

Ingredientes
1 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água
50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
3 limões cortados em rodelas
4 xícaras de cachaça
3 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau


Modo de preparo:
Aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar.

Junte todos os ingredientes menos a cachaça e ferva mexendo até dissolver o açúcar.

Junte a caninha, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos.

Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.

Fonte: Almanaque Culinário

Costelinha no Quentão

O período de festas juninas já está chegando e a vontade de tomar um quentão aumenta a cada dia, certo?

Pra quem ainda não vai matar essa vontade nas próximas semanas, a gente dá dica de um aperitivo para ir aquecendo. Essa costelinha vai cozinhar na própria marinada, feita com os ingredientes do quentão. A única substituição é trocar o açúcar pelo mel, o que dá um toque caramelizado e fica ótimo!

Como você já deve saber, carne suína combina muito com temperos e molhos mais adocicados e/ou agridoces. Então experimente esta deliciosa costela suína banhada em cachaça, mel, canela e cravo da índia e compartilhe conosco! 

Costelinha no Quentão 

Ingredientes

1,5 kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5 cm e magra 
1 colher (sopa) de mel 
2 xícaras (chá) de água 
3 xícaras (chá) de cachaça 
50 g de gengibre descascado e cortado em rodelas 
1 limão descascado e cortado em rodelas 
2 cravos da índia 
2 pedaços pequenos de canela em pau (5 cm) 
sal e pimenta do reino moída a gosto 
1 fio de óleo

Modo de Preparo

Numa tigela junte 1,5 kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5 cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xícaras (chá) de água, 3 xícaras (chá) de cachaça, 50 g de gengibre descascado e cortado em rodelas, 1 limão descascado e cortado em rodelas, 2 cravos da índia, 2 pedaços pequenos de canela em pau (5 cm), sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe marinando por 1 h na geladeira. 

Retire a costela suína da marinada e doure bem em uma panela com 1 fio de óleo, por +/- 10 minutos, em fogo médio, sem deixar queimar.

Descarte o cravo da índia e a canela em pau, reserve 1 xícara (chá) da marinada e despeje o restante na panela com a costela suína dourada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por +/- 2 h ou até a costelinha estar macia. OBS.: Neste ponto não vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem grosso. 

Com uma escumadeira retire a costela suína da panela, despeje a marinada reservada e deixe o caldo engrossar por +/- 2 minutos. Regue a costela com este caldo e sirva em seguida.

Fonte: Mais Você

Receita de torresmo na cachaça com alho

Essa é para os botequeiros de plantão. Tem coisa melhor para acompanhar aquela cachaça especial ou uma cervejinha do que um torresmo caprichado? Que tal utilizar a caninha no preparo desse clássico petisco?

Confira nossa dica de hoje e compartilhe conosco suas impressões e toques pessoais! 

RECEITA DE TORRESMO NA CACHAÇA COM ALHO 

Ingredientes
1kg de torresmo, panceta ou toucinho em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de cachaça
1/2 xícara (chá) de óleo
Gomos de limão a gosto para acompanhar

Modo de preparo
Tempere o torresmo com sal, pimenta do reino, o alho amassado e a cachaça.
Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio, e coloque o torresmo.
Tampe e frite, mexendo de vez em quando até começar a esbranquiçar.
Escorra, reserve a gordura e coloque em um recipiente.
Leve à geladeira por 1 hora.
Em fogo alto, aqueça o óleo novamente e frite o torresmo, mexendo até dourar.
Escorra sobre papel toalha e sirva com os gomos de limão.

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Fonte: Comida e Receitas

Risoto de carne de sol com banana e cachaça

Quer fazer uma recepção de sucesso na sua casa? Ou ainda aquele jantar especial típico brasileiro? Carne de sol, banana e cachaça. Tem prato mais brasileiro que esse?

Veja como fazer essa delícia!

Risoto de carne de sol com banana e cachaça 

Prato é adaptado da cozinha italiana e recebe ingredientes do Nordeste. Risoto é cremoso e o sabor da banana combina com a carne de sol. 

Dois chefes de cozinha ensinam ao Nordeste Rural como fazer um risoto de carne de sol adaptado da cozinha italiana para o Nordeste brasileiro. Nesta versão, o prato recebe ingredientes típicos da região, como a cachaça. 

“A gente pensou em trazer os ingredientes para a cozinha contemporânea, daí surgiu a ideia de colocar a cachaça na bana de risoto”, explica o chefe Ivan Melo. “Tem sido ótimo, os clientes já conhecem os ingredientes então eles ficam curiosos para provar”, completa o parceiro de Ivan, Daniel Mendes.

Para fazer o prato, são necessários os seguinte ingredientes.

duas bananas;

uma xícara e meia de arroz arbóreo;

150 gramas de carne de sol desfiada, já cozida;

meia xícara de cachaça de boa qualidade;

meia cebola roxa cortada em tiras;

duas colheres de manteiga;

duas colheres de manteiga da terra;

meio tablete de caldo de legumes dissolvido em água;

sal e pimenta do reino a gosto.

O chefe começa preparando a carne de sol. Na frigideira coloque manteiga da terra para aquecer, e em seguida doura a cebola. Em seguida acrescenta a carne de sol já desfiada. O risoto pode ser preparado na mesma panela da carne de sol para aproveitar o resto da manteiga. Primeiro coloca o arroz para tostar.

Segundo o chefe, o arroz arbóreo tem alto teor de amido, o que dá a cremosidade do risoto. “Se você usar outro tipo de arroz comum, comprado em supermercado, não vai dar certo”, explica. Em seguida retira o arroz da panela e acrescente a cachaça. “Na receita tradicional italiana se usa vinho branco. O álcool é usado para abrir os poros do arroz para sair bastante amido.

Depois ponha duas conchas do caldo de legumes no arroz e espere secar. É preciso fazer esse processo de três a quatro vezes, até ficar no ponto certo do risoto. “Eu sei que ele está no ponto quando ele estiver macio por fora e quando morder tiver um pontinho branco por dentro.

Depois fatie a banana e leve-as ao forno, que deve ser fritada para realçar o sabor. Junte a banana ao arroz e acrescente metade da carne de sol, e misture bem. “Agora o grande toque: o queijo ralado parmesão, que vai dar liga ao nosso risoto, e para finalizar, uma colher de manteiga e meia”, completa o chefe.

Depois é só arrumar o prato com o risoto e a carne de sol. Também pode ser temperado com sal e pimenta do reino. A receita fica cremosa e o sabor da banana combina com carne de sol.

Fonte: G1

Receita: Bacalhau Brasileiro

Encerrando nossa série de dicas para você ousar nesta Semana Santa combinando diferentes tipos de peixe com cachaça, trazemos uma receita especial: Bacalhau Brasileiro. 

O nome do prato não é por acaso, ele é inspirada na bandeira, cores, texturas e sabores de nosso país. O resultado foi uma receita Campeã Brasileira e Vice Sul Americana no concurso Les Chefs Sofitel/07. 

O bacalhau flambado na cachaça, guarnecido com purê de açafrão e leite de coco, couve e azeite aromatizado é uma criação da chef Rosilene Campolina. 

Experimente e compartilhe conosco!

Ingredientes para o Bacalhau: 
- 1 kg de bacalhau em postas dessalgado e sem pele 
- 2 litros de leite para aferventar o bacalhau e as batatas (reserve 250 ml) 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 cebola pequena 
- 2 dentes de alho 
- 1 xícara de azeite 
- 1 colher de manteiga 
- 1 colher (sopa) de alho triturado 
- 100 ml de cachaça 
- Salsinha desidratada o quanto baste 
- Sal e pimenta do reino a gosto 
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para finalizar o prato 
-Cebolinha francesa (ciboulletes) para ornamentar. 


Para o Purê de Batatas: 

- 6 batatas inglesas médias descascadas 
- 200 ml de leite de coco 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 1 colher (café) de açafrão em pó 
- 6 dentes de alho cortados em lâminas bem finas 
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora 
- quanto baste sal e pimenta do reino branca 
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar. 


Para o Azeite de Salsinha: 

- 1 maço de salsinha desfolhado 
- 2 dentes de alho 
- 1 xícara de azeite 


Modo de Preparo: 

Coloque o bouquet garni numa panela grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos. Quando o bacalhau abrir em lascas, retire as postas delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. 
Na mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso desfaça as postas de bacalhau em “pétalas”. Saltei-as no azeite com a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte os temperos e mantenha aquecido. Se necessário pingue um pouco do leite do cozimento para hidratar o bacalhau, enquanto finaliza a preparação. 

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa frigideira fundo grossa, coloque o azeite e frite as lâminas de alho, sem deixar escurecer. Escorra em papel toalha para ficarem crocantes. Reserve. Escorra o excesso de azeite e na mesma panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de batatas e um pouco do leite reservado do cozimento do bacalhau, até obter o ponto desejado. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e noz-moscada, moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar. Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho. Coloque as folhas de salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para usar na finalização do prato.


Montagem: 

Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de diâmetro por 5cm de altura a seqüência: 

-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas, formando uma “flor”. Desenhe com um fio de azeite o contorno do prato e um losango, formando a “Bandeira do Brasil”. Coloque o alho laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe duas ciboulletes transversas formando a faixa Ordem e Progresso!

Fonte

Robalo com cachaça

Semana Santa chegando e o consumo de peixes aumenta bastante. Para você que faz questão de carnes brancas nesta época, o Clube do Alambique te ajuda a escolher a melhor combinação de seu peixe predileto com cachaça. 

Já demos a dica do Tucunaré aqui. A receita da vez é o Robalo com cachaça. Confira, teste e compartilhe conosco. 

Robalo marinado na cachaça 

Ingredientes 

1 robalo (aproximadamente 1 kg) 1 xícara (chá) de cachaça 
Folhas de manjericão a gosto 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
1 xícara (chá) de maionese 
1 lata de atum ralado 
1 dente de alho 
3 colheres (sopa) de cebola picada 
3 colheres (sopa) de alcaparras 

Modo de preparo 

Regue o peixe com a cachaça por dentro e por fora. Em seguida, coloque as folhas de manjericão dentro do peixe e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, misture bem a maionese, o atum, o alho, a cebola e a alcaparra até que obtenha uma consistência de patê.

Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente, espalhe a mistura sobre ele, cubra-o com papel alumínio e leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos.


Fonte: Edu Guedes

Receita: Bolinho de Feijoada

Nossa receita de hoje reúne várias paixões tradicionais do brasileiro de uma forma diferenciada.

Quer mais brasilidade do que cachaça e feijoada? Que tal unir os dois e transformar em um petisco de boteco? Pois é com essa inspiração que resgatamos a receita da renomada chef Bia Goll para os amigos do Mapa da Cachaça. 

Agora é sua vez: faça, delicie-se e compartilhe sua experiência conosco!

INGREDIENTES 

300ml de cachaça branca (sem passar por madeira) 

1 litros de caldo natural de legumes 
3 folhas de louro 
1 colher de sobremesa de flor de sal 
300g de feijão preto 
1 maços de couve orgânica cortadas bem fininha 
4 dentes de alho 
2 cebolas médias 
4 tomates 
Uma pitada de cominho, pimenta do reino moída na hora, canela e cravo 500g de farinha de mandioca 


INSTRUÇÕES DE PREPARO

Puxe a couve com pouco óleo e sal, até ela murchar e ficar verde escuro. Reserve.

Cozinhe na pressão por 1 hora o feijão com a cachaça, o caldo de legumes, os temperos, flor de sal, 8 dentes alho amassados, 4 cebolas picadas em cubos e os tomates em cubos.

Todos os ingredientes devem estar bem cozidos , se necessário acrescente mais água e deixe mais 1 hora na pressão. O objetivo é dissolver a maioria dos insumos e o caldo ficar bem grosso, somente o feijão deve ficar inteiro.

Bata a metade desse cozido no liquidificador, volte para a panela e misture com a outra metade não liquidificada.

Numa panela bem grande, coloque aos poucos o feijão cozido quente e a farinha de mandioca, vá misturando com uma colher de pau para fazer um pirão, experimente e ajuste o sal e pimenta do reino moída na hora.

Reserve quando estiver firme.

Assim que esfriar, faça bolinhas recheadas com a couve. Se necessário, acrescente farinha de mandioca para ficar bem compacto.

Frite e delicie-se!

Fonte: Mapa da Cachaça

Receita para a Quaresma: Tucunaré assado com cachaça

Terminada a folia, é tempo de Quaresma. E é nessa época em que se aumenta o consumo de peixes e demais carnes brancas.

Para você que faz questão da carne branca durante esse período, mas não abre mão da branquinha, selecionamos uma receita especial: Tucunaré assado com cachaça. 

Fácil, prática e deliciosa é um boa pedida para a Quaresma. Faça, experimente e compartilhe conosco. 

INGREDIENTES:

1 tucunaré médio
1/3 de litro de cachaça
2 tomates
Salsinha e cebolinha
1 pimentão verde
15 azeitonas
1/2 vidro de palmito
1 cebola média
1 pote de requeijão
1/2 limão
Sal
Pimenta do reino
2 dentes de alho
Papel alumínio


MODO DE PREPARO:

Deixe por 2 horas o tucunaré de molho na cachaça.

Depois lave bem, tempere com o suco de 1/2 limão, o alho socadinho, o sal e a pimenta do reino a gosto. Reserve.

Faça um vinagrete, corte bem picadinho a cebola, a pimentão, as azeitonas, a cebolinha, a salsinha, os tomates e o palmito. Misture bem estes ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve

Cubra uma forma com papel alumínio.

Leve o tucunaré ao forno (espalmado) até que doure

Retire do forno e cubra com o vinagrete.

Volte ao forno por mais 15 minutos.

Passados os 15 minutos, coloque o requeijão sobre o vinagrete.

Volte ao forno somente para aquecê-lo.

Fonte: Tudo Gostoso

Receita: Arroz embriagado na cachaça

A criadora de nossa receita de hoje conta que “na cozinha, não há certo ou errado”. A chef Janaina Rueda, grande entusiasta da cachaça, diz que o jeito é escolher uma boa caninha e ir testando seus diferentes usos na culinária. 

Por sua versatilidade e diversidade, a branquinha – pode ser amarelinha também – pode ser usada para flambar, marinar, cozinhar, temperar e muito e mais. O certo é soltar a criatividade e experimentar. 

Na hora de inovar e ousar na cozinha, não pense duas vezes: vá de cachaça!

Arroz embriagado na cachaça

Ingredientes 1/2 kg de arroz ou de miniarroz do vale do Paraíba 
50 ml de cachaça 
200 g de cebola picada 
50 g de alho picado 
1/2 kg de músculo cozido na panela de pressão 
200 ml do caldo do cozimento do músculo 
1/2 abóbora cortada em cubos 
100 g de folhas de couve rasgadas à mão 
1 talo de salsão limpo , 1 cenoura grande 
Pimenta-biquinho para decorar 
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto 


Modo de preparo

Em uma panela, coloque o azeite e refogue parte da cebola e do alho. Acrescente o arroz e o cozinhe por 13 minutos. Reserve. Coloque o músculo na panela de pressão e tempere-o com sal, dourando-o bem. Adicione o restante da cebola e do alho e refogue. Acrescente 600 ml de água, feche a panela e deixe cozinhar por 25 minutos com a cenoura e o talo de salsão. Retire o caldo e reserve. Na sequência, desfie o músculo. À parte, corte a abóbora em cubos iguais de 1 cm. Cozinhe-os em água por cinco minutos ou até que fiquem ‘al dente’. Refogue a couve por um minuto com um dente de alho amassado e um fio de azeite. Para finalizar, em uma frigideira grande, derrame um pouco de azeite, o músculo e a cachaça. Flambe para evaporar o álcool. Depois, junte o caldo do cozimento do músculo, o arroz e mexa bem. Em seguida, adicione os cubos de abóbora e a couve rasgada. Decore com pimentas-biquinho e sirva.

Fonte: Valeparaibano

Banana Flambada na Cachaça com Creme de Espinafre

Quem é fã da bebida já sabe: cachaça funciona de diferentes formas à mesa. É uma boa pedida para abrir o apetite antes da refeição e dá um toque especial ao prato principal e também na sobremesa. Harmoniza com doces e salgados e também pode ser usada no preparo desses pratos.

Quer mais uma prova? Confira receita simples e charmosa de Banana Flambada na Cachaça com Creme de Espinafre da Chef Elzinha Nunes. Bom apetite!

O peru e a cachaça!

“Passou a semana toda falando no peru. Na sexta-feira, anunciou que havia comprado o peru. No sábado, que o peru já estava bebendo cachaça e que seria executado à tarde” 

Nestor de Holanda, Telha de Vidro, Brasil Editora, 1967.

Não se sabe se dar cachaça ao peru para melhorar a carne é mito ou verdade. Alguns entusiastas da prática dizem que esse é sucesso da ceia! Contam que é graças à cachaça que a ave morre alegre e descontraída, garantindo a maciez e sabor de sua carne.

Independente de crenças populares, uma coisa é fato: cachaça combina com bons pratos. Seja na hora de cozinhar ou na harmonização de diferentes tipos de prato com a caninha. Cada região do país tem seus costumes e tradições, mas o que sempre dá certo é a bebida para abrir e fechar as refeições pra lá de brasileiras como a feijoada, tutu, carne-de-sol, feijão tropeiro, acarajé, entre tantas outras. Só de falar já dá aquela vontade!

Do requintado até o prato mais simples, a cachaça pode ser um importante ingrediente, basta usar a criatividade, inovar, experimentar! Em pratos flambados, por exemplo, ao invés de usar o conhaque, por que não a cachaça? Com certeza ela trará um sabor diferenciado às suas criações.

Vale lembrar que a qualidade da bebida também vai influenciar. Experimente as envelhecidas em diferentes tipos de madeira e descubra a que mais combina com sua comida!

Leva essa dica para a sua ceia e garanta o sucesso deste Natal. Confira receita de Peru com cachaça!

Peru dourado na cachaça com farofa verde e amarela 

Peru e molho
1 peru inteiro de uns 4 kg (se quiser, reserve os miúdos, picadinhos, para o preparo da farofa)
100 g de manteiga
1/4 de maço de salsinha e de cebolinha verde picadas
2 folhas de louro
2 limões lavados e cortados ao meio 8 dentes de alho 
1 litro de cachaça
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo de oliva para untar a assadeira e pincelar o peru


Farofa
1 concha da gordura da assadeira do peru
1 xícara (chá) do molho da assadeira do peru
25 g de manteiga
1 cebola grande em cubinhos
1 xícara (chá) de azeitona verde em lascas
2 xícaras (chá) de milho verde bem macio em conserva
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha verde bem picadas
2 ovos cozidos bem picados
Sal a gosto


Peru e molho 

1. Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas do peru, espalhe a manteiga diretamente sobre a carne, polvilhe com sal e pimenta, distribua metade das folhas de salsinha e metade da cebolinha sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar. 

2. Polvilhe a cavidade do peru com mais sal e pimenta, coloque as folhas de louro, o restante da salsinha e da cebolinha, as metades dos limões e os dentes de alho.

3. Disponha o peru no centro de uma assadeira grande untada com óleo de oliva e regue-o com 3/4 da cachaça. Cubra tudo com papelalumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C), por aproximadamente três horas, banhando o peru de vez em quando com o líquido que vai se formando na assadeira.

4. Descarte o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para alta (220ºC), pincele o peru com óleo de oliva e volte com ele ao forno, por cerca de 40 minutos, até que fique bem dourado e macio (teste o cozimento verificando se a coxa se movimenta com facilidade e espetando a parte mais carnuda com um garfo para ver se os sucos sobem claros). Retire então o peru do forno e passe-o para uma travessa de servir.

5. Transfira uma concha da gordura da assadeira para uma panela grande, onde será feita a farofa. 6. Para o molho, despeje a cachaça restante na assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Coe o molho, descartando a gordura excedente e ajuste o sal e a pimenta. Transfira uma xícara do molho para a panela onde será feita a farofa, reservando o molho que sobrou para servir com o peru. 


Farofa 

7. Leve ao fogo a gordura e o molho que estão na panela, junte a manteiga e espere se derreter, acrescente a cebola e deixe dourar. Se quiser, coloque os miúdos do peru e misture bem. Adicione a azeitona, o milho, deixe mais um tempo no fogo para os miúdos cozinharem e acrescente a farinha aos poucos, misturando até umedecer. Junte a salsinha, a cebolinha verde, os ovos e ajuste o sal. 

Finalização 
8. Sirva o peru na travessa, com a farofa e o molho quente. 

Receita: Revista Gosto

Sobremesa refrescante para o verão

Verão está chegando e não é só a caipirinha que pode ajudar na hora de refrescar. Quem acompanha nosso blog sabe que a cachaça conquista cada vez mais culturas distintas e faz sucesso no Brasil e no mundo com diferentes coquetéis.

A dica de hoje é grande prova que a bebida alcance vários públicos e hábitos. Para você que quer se refrescar de forma inusitada neste verão, a dica vem direto da Revista Época São Paulo com sobremesa de Gelan de Cachaça, que leva limão e Agar Agar. Confira a deliciosa receita.

GELAN DE CACHAÇA

Ingredientes

200 ml de cachaça
1 colher (sobremesa) Agar Agar
400 ml de água
1 limão inteiro (cerca de 50ml de suco de limão)
150g de açúcar
1 pitada de corante verde

Modo de preparo

Misture a água, a cachaça, o açúcar e o limão. Divida em duas partes. Adicione a uma das partes o Agar Agar e leve ao fogo até levantar fervura. Assim que ferver, acrescente o corante e mexa até dissolver muito bem, sem deixar grumos.

Coloque o líquido em uma forma de silicone e leve para o freezer por aproximadamente 4 horas. Corte em cubos, passe no açúcar cristal e sirva em taças de Martini. Se tiver formas de silicone, os cubos ficarão menores, mas o resultado será o mesmo.

Adeo Cuisine. Alameda Jaú, 1.203, Jardim Paulista – São Paulo.Tel. 3061-3937. adeocuisine.com.br

Fonte: Época São Paulo